Pekanpaj med ingefära och kolasmetana

Name: Pekanpaj med ingefära och kolasmetana
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 150 g Smör; 3.5 dl Vetemjöl; 2 msk strösocker; 1 krm Salt; 2 msk iskallt vatten; 1 äggvita; 100 g smör; 2 dl ljus sirap; 1.5 dl muscavadosocker; 1.5 msk Vetemjöl; 1 krm Salt; 75 g pekannötter; 2 ägg; 2 tsk ingefära; 3 dl smetana; 1 msk Florsocker; 1.5 dl Dulce de Leche; färska hallon; pekannötter; citronmeliss

2,7 (10 röster)

Bakrecept

Bjud på en koladoftande paj med pecannötter och färskriven ingefära. Toppa med en krämig och fluffig kolasmetana.
Godare-profilen och bakbloggaren Cecilia H Larsson står för receptet.
– Hallonens syra gör sig bra mot den söta kolan, säger Cecilia.

1 portion i receptet blir en paj med cirka 8–10 bitar.

Pekanpaj med ingefära och kolasmetana

1 tim 30 min

Pajskal

150 g smör , kallt
3.5 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 krm salt
2 msk iskallt vatten
1 äggvita, till pensling
Pekankolafyllning
100 g smör
2 dl ljus sirap
1.5 dl muscavadosocker, ljust
1.5 msk vetemjöl
1 krm salt
75 g pekannötter
2 ägg, små
2 tsk ingefära, riven
Kolasmetana
3 dl smetana
1 msk florsocker
1.5 dl dulce de leche, på burk
Dekoration
färska hallon
pekannötter
citronmeliss

Gör så här

Pajskal: Värm ugnen till 200 grader. Mixa smör, vetemjöl, socker och salt. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
Kavla ut degen med lite mjöl till en ca 3-4 mm tjock platta. Lyft över degen i en pajform. Forma efter formens kanter och skär bort överbliven deg. Nagga i botten på pajskalet med en gaffel. Frys pajskalet ca 15 min för att förhindra att det glider ner. Pensla ev med äggvita innan gräddning för att förhindra att blöt fyllning mjukar upp skalet.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 20 min. Sänk ugnsvärmen till 175°.
Pekanfyllning: Blanda smör, sirap, socker, mjöl och salt i en kastrull. Koka upp och låt sjuda 3 min. Ta kastrullen från plattan. Grovhacka nötterna. Vispa upp äggen. Rör ner nötter, ägg och ingefära i kolasmeten, häll den i pajskalet. Grädda mitt i ugnen ca 35 min, tills fyllningen har stannat. Låt svalna helt innan du spritsar på kolasmetanan.
Kolasmetana: Vispa smetana, florsocker och dulce de Leche till en fluffig konsistens. Spritsa på pajen när den svalnat helt, är den varm kommer kolasmetanan smälta. Jag använde en tät stjärntyll att spritsa med. Dekorera med hallon, hackade pekannötter och citronmeliss.