Kokosglass med kexsmulor

Gör så här

• Glass: Lägg palmsockret i en stor kastrull och smält det på medelvärme under omrörning. Häll i grädden och kokosmjölken. Snitta upp vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg i både frön och stång i kastrullen. Låt allt sjuda på svag värme i cirka 5 minuter.
• Vispa ihop äggulorna i en separat skål. Sila kokossmeten och häll den över de uppvispade äggulorna. Vispa ihop. Kyl smeten i en ho med iskallt vatten.
• Kör sedan glassen i en glassmaskin tills den är krämig. Lägg över glassen i en bunke, ställ in den i frysen och låt glassen frysa till önskad konsistens. (Har du ingen glassmaskin kan du frysa glassmeten i en låg form som du tar ut och rör i varje timme i ca 3–4 timmar tills den har stelnat.)
• Topping: Hetta upp smöret i en tjockbottnad kastrull och rör i de krossade kexen. Rör runt i ca 1–2 minuter. Låt svalna på en tallrik.
• Servera glassen i skålar och toppa med kexblandningen och gärna några ätbara blommor.