Rödbeta med färskost, hallonvinägrett och rostade solrosfrön

Name: Rödbeta med färskost, hallonvinägrett och rostade solrosfrön
Cook time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Svenska recept
Ingredients: 9 rödbetor; 1 msk Olivolja; Salt; nymald svartpeppar; 5 msk Hallonvinäger; Olivolja; Salt; nymald svartpeppar; 500 g Hallon; 1 l Vitvinsvinäger; 1 l mjölk; 1 dl vispgrädde; 1 tsk Salt; 2 msk Vitvinsvinäger; 2 dl färskost; 1 dl solrosfrön

5 (3 röster)

Matsmarta onsdag: Bäst före

Rödbeta med färskost, hallonvinägrett och rostade solrosfrön – här är tre recept hämtade ur Paul Svenssons och Christofer Ekmans nya kokbok ”Rädda maten!” (Bonnier fakta). Boken handlar om hur de lät ”råvaror som förlorat sin estetiska glans eller form få en andra chans i maxade smak- och texturkombinationer”. Varför inte inte börja med
rödbeta med färskost, hallonvinägrett och rostade solrosfrön?

Tips: Gör vasslegranité av vasslen som blir över. Koka upp 1 del vassle, 1 del citronsaft och 1 del strösocker. Häll upp i en låg vid form och frys in plant. Ta ut då och då under infrysningen och rör runt för att få in luft. Skrapa upp granitén vid servering.

Rödbeta med färskost, hallonvinägrett och rostade solrosfrön

1 tim 10 min

Ingredienser
9 rödbetor
1 msk olivolja
salt
nymald svartpeppar
Hallonvinägrett
5 msk hallonvinäger, recept nedan
olivolja
salt
nymald svartpeppar
Hallonvinäger
500 g hallon, färska eller frysta
1 l vitvinsvinäger
Färskost
1 l mjölk
1 dl vispgrädde
1 tsk salt
2 msk vitvinsvinäger
Till servering
2 dl färskost
1 dl solrosfrön

Gör så här

Rödbetor: Tvätta rödbetorna. Skiva en av dem tunt på mandolin. Spola skivorna i kallt vatten och torka dem sedan i en salladsslunga. Koka resten av betorna i lättsaltat vatten tills de är mjuka, i 30–45 minuter. Känn efter med en sticka om de är färdigkokta.
Skala och skär betorna i kvartar. ”Dressa” dem med olja, salt och peppar. Blanda hallonvinäger och olja. Smaka av med salt och peppar.
Rosta solrosfröna i torr stekpanna så att de får lite färg.
Lägg en klick färskost i en halvdjup tallrik och täck med kokta betor. Häll över hallonvinägrett och toppa med tunt skivade rödbetor och rostade solrosfrön.
Hallonvinäger: Blanda hallon och vinäger i en glasburk med lock. Låt stå till sig i kylen i en vecka, innan vinägern är färdig att använda. Förvara i kylen.
Färskost: Koka upp mjölk, grädde och salt i en kastrull och låt sedan blandningen sjuda tills den är 85 grader. Ta av från värmen och tillsätt vinägern direkt. Rör om försiktigt och låt stå i 20 minuter, tills gräddmjölken har delat sigi färskost och vassle.
Lyft upp osten med en hålslev och lägg den i en fin sil med en bunke under. Täck med plastfolie och låt rinna av i kylen över natten.
Lägg över osten i en ren behållare och förvara i kylen, så håller den i cirka en vecka.