Julskinka

Uppdaterad 2019-11-22 | Publicerad 2002-12-16

Recept

Ingredienser för julskinkan

1 rimmad benfri skinka med svål (Fråga i affären om den behöver vattnas ur.)

Om du kokar skinkan:

2 lagerblad

10 vitpepparkorn

10 kryddpepparkorn

1 kvist timjan

3 m aluminiumfolie

Griljering

1 ägg

3 msk senap (Svensk, fransk, skånsk? Du väljer.)

1 dl ströbröd

Så här kokar du skinkan:

1. Kolla att du har en gryta som gott och väl rymmer skinkan.

2. Stick in en ugnstermomter så att spetsen hamnar så mitt i skinkan som möjligt.

3. Lägg ner skinkan i grytan och fyll på med vatten så att det precis täcker.

4. Koka upp och skumma med en hålslev eller sked.

5. Lägg i lagerbladen, pepparkornen och timjanet.

6. Sjud under lock till termometern visar 70 grader. Räkna med att det tar knappt en timme per kilo skinka.

7. Ta genast upp skinkan och lägg att vila innan griljeringen.

Så här ugnsbakar du skinkan:

1. Starta ugnen på 175 grader. Ta ut gallret och ställ in en långpanna med vatten i för att fånga upp dropp.

2. Stick in en ugnstermometer så att spetsen hamnar så mitt i skinkan som möjligt. Tänk på att luta termometern eller sticka in den från sidan så att du kan få in skinkan i ugnen. (Investera i en termomter! Det är bara proffs som kan avgöra om en så stor köttbit bakat klart utan hjälp.)

3. Vira in skinkan noga i aluminiumfolie. Ställ på gallret och skjuts in i ugnen.

4. Skinkan är klar när termometern visar 70 grader. Räkna med att det tar drygt en timme per kilo skinka. Temeperaturen inne i skinkan kommer att stiga ytterligare några grader av bara farten när du tagit ut den.

Så här griljerar du skinkan:

1. Låt skinkan vila sig och svalna

i 15 minuter när du plockat ut den ur ugnen/grytan.

2. Sätt ugnen på 225 grader.

3. Ta bort nätet och skär bort svålen. Ta med så mycket av fettet som du tycker är lämpligt.

4. Blanda äggulan med 2 msk senap. Ett tips är att blanda söt svensk och fransk senap.

5. Pensla skinkan med blandningen. Undersidan kan slippa.

6. Sikta över ströbrödet.

7. Stek i ugnen tills ytan tar färg. Det tar cirka 15 minuter, men vakta noga för det blir lätt bränt.

Följ ämnen i artikeln