Bouillabaisse med rouille

Gör så här

• Värm ugnen till 200 grader, varmluft.
• Picka skalet på bakpotatisen till rouillen på några ställen och ugnsbaka den sedan i cirka 40 minuter. Lägg in chilin när det är 10 minuter kvar. Ta ut allt och låt kallna. Skrapa med en kniv ut chilins fruktkött och kärnor ur skalet i en skål. Blanda ner saffran, vitlök och den urgröpta kalla potatisen. Rör om, salta och smaksätt med citronsaft. Tillsätt äggulan och vispa ihop med en ballongvisp. Häll i oljan och vispa kraftigt till en tjock kräm. Smaka eventuellt av med lite mer salt.
• Skala och finhacka löken och vitlöken till grytan. Finhacka även chilin. Skala och tärna morot, palsternacka och fänkål riktigt smått. Fräs lök, morot, palsternacka och fänkål i lite olja i en panna. Tillsätt fänkålsfrön och saffran och fräs en stund till. Häll i vinet och låt koka i 3–4 minuter.
• Häll i tomaterna och fonden/buljongen och låt koka i cirka 5 minuter till. Smaka av med salt och peppar och kanske lite chiliflakes för mer hetta.
• Rensa under tiden musslorna och ta bort skägget. Knacka öppna musslor lätt mot köksbänken. Släng dem som inte har stängt sig efter någon minut.
• Skär fisken i stora bitar. Lägg ner i soppan, toppa med musslorna och låt sjuda under lock i 4–5 minuter. Släng musslor som inte har öppnat sig.
• Servera i djupa tallrikar med en klick rouille på toppen.