Middagstips med härliga sommarsmaker
”Det här är lika gott som på restaurang, men inte alls svårt, och det tar bara 30 minuter.”
I programserien ”Garanterat gott” får du middagstips av kocken Mattias Larsson och bakbloggaren Cecilia Hagerling Larsson.
Välkommen till deras kök på Rådmansö där de bjuder på härliga sommarsmaker.
- Fröknäckebröd.
- Bakad torskrygg med sotad sparris, kryddig smetana och brynt äggsmör.
- Sommarsviss med hallon och basilika.
Fröknäckebröd
1 plåt med knäcke Tid: 50 min
Ingredienser:
- 1,5 dl dinkelmjöl
- 1 dl linfrön
- 0,5 dl solrosfrön
- 0,5 dl sesamfrön
- 0,5 tsk salt
- 0,5 msk honung
- 2-3 msk kokosolja
- 1,5 dl uppkokat vatten
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser. Koka upp vatten och smält kokosoljan och honungen där i. Blanda sedan ner i fröblandningen och låt den stå i några minuter så den får svälla.
- Kavla eller tryck sen ut degen mellan två bakplåtspapper på en plåt. Det är gott om knäckebrödet blir tunt. Skär sen bitar så stora du vill ha. Eller bryt bitar sen när det är klart.
- Grädda i mitten av ugnen i ca 30 min min
- Låt sen svalna och bryt sen i bitar.
Bakad torskrygg med sotad sparris, kryddig smetana och brynt äggsmör
Antal: 4 portioner Tid: 30 min
Ingredienser:
- 4 bitar torskrygg a 160 g alt annan fiskfilé
- salt och olivolja
- Kryddig smetana
- 100 g smetana
- 3 krm mortlade fänkålsfrö
- salt
- 2 kokta ägg
- 100 g smör
- 300 g grön sparris
- olivolja
- 4 rädisor
- 1 knippe körvel (eller annan god ört)
- salt
Till servering:
- kokt potatis
Gör så här:
- Värm ugnen till 150 C. Salta torsken och ringla över lite olivolja. Lägg den i en ugnsfast form med skinnsidan uppåt. Ugnsbaka torsken ca 15 minuter tills kärntemperauren är 40 C.
- Blanda smetanan med fänkålsfrö och en nypa salt. Vispa smetanan med en elvisp tills den är luftig och har tjocknat.
- Hacka äggen. Lägg smöret i en kastrull och låt det koka upp. Låt koka vidare tills det är lätt brynt och doftar nötigt. Lägg ner hackat ägg och dra av från plattan.
- Ansa sparrisen. Värm en stekpanna med lite olivolja till högsta temperatur. Lägg ner sparrisen och stek i ca 3 minuter tills ytan är fint sotad.
- Lägg upp sparrisen på 4 tallrikar. Lägg på torsken och häll över det brynta äggsmöret. Klicka på smetanan. Hyvla över rädisorna och plocka över lite körvel eller annan god ört.
Sommarsviss med hallon och basilika
Antal: 4 portioner Tid: 2 tim 15 min
Ingredienser:
- 1 ask färska hallon
- 1,5 dl frysta hallon
- 2 dl grädde
Pistaschmaräng
- 100 g äggvita (3 st)
- 1/2 tsk pressad citron
- 200 g strösocker (2 dl)
- ½ dl hackade pistaschnötter.
Basilikasirap
- 1 dl vatten
- 2 dl socker
- 1 näve basilika blad
Gör så här:
Basilikasirap
- Koka upp vatten och socker till en sockerlag, låt svalna helt.
- Hacka basilikan grovt och mixa i en mixer med sockerlagen, sila och häll upp på flaska.
Maräng
- Sätt ugnen på 100 grader, eller 90 grader om du använder varmluft. Om du har varmluft kan du grädda flera plåtar samtidigt.
- Vispa äggvitorna med citronsaften i en rostfri bunke.
- När det börjar skumma häller du sakta i hälften av sockret medan du vispar. Låt allt socker vispas in innan du häller i resterande socker. Vispa på medelhastighet tills du har en fast, len och glansig maräng.
- Bred ut marängen på en plåt med bakplåtspapper ca 0,5 cm tjockt lager, strö över hackade pistaschnötter och grädda1 timme.
- Låt marängen stå kvar på eftervärmen 1 timme.
Montering
- Vispa upp grädden och vänd ner de frysta hallonen. Lägg upp i mitten på 4 tallrikar.
- Bryt marängbitar som du lägger på sidan av grädden, strö över färska hallon och ringla över basilikasirapen. Dekorera ev med oxalis eller annat fint blad.
Publisert:
MER OM GODARE
Grillhäng! Quesadilla, oxfilé och ananas
Färskostmoussetårta med jordgubbar
Tapasfest med Markiz
2 h
Succégrillning med goda marinader
Sommarsallad till picknick och grillat
40 min
Sofias krämiga potatissallad med färsk sparris
45 min
Mexikansk streetfood – majssallad med kyckling
25 min
Sofias superpasta
1 h 15 min
Så gör du egna supergoda tortillabröd
15 min
Tareq Taylor: ”Jag tillagade en bäver i Dalsland”
Markiz Tainton: Så blir potatismos extra gott
Kockparet: Mat är ju kärlek
Lyxa till maten med smörslungad potatis
Markiz Taintons knep innan du steker kycklingen
Så får du fryst fisk att smaka lika gott som färsk
Chatta med Ayla Canpunar
Här lagar Filip Poon sin absolut bästa kebab
30 min
Därför ska du aldrig riva vitlök
Stekta äggnudlar – så lagar du Filip Poons recept
30 min
Adana kebab – turkiskt lammfärsspett
1 h
Så lyckas du koka pasta perfekt – varje gång
Laga Filip Poons supergoda favorit: fish tacos
45 min
Familjär matglädje med Ayla Canpunar i ny matlagningsserie
