Risotto med citronsmak

Gör så här

• Värm olivoljan och hälften av smöret i en kastrull, lägg i löken och låt den fräsa på låg värme i 2–3 minuter, tills den mjuknat. Rör sedan i riset och stek det hela i ytterligare i någon minut. Tillsätt vinet och koka under ständig omröring tills det ångat bort.
• Häll sedan i hälften av buljongen och låt riset sjuda långsamt utan lock. Rör om och späd riset kontinuerligt med buljong, lite i taget, under hela koktiden. Koka tills riset blivit mjukt och krämigt i sammanlagt cirka 18–20 minuter (eller enligt anvisningen på förpackningen).
• Ställ kastrullen åt sidan och rör i smör, parmesanost, persilja, citronsaft och citronskal. Smaka av med salt och eventuellt lite peppar.
• Servera risotton rykande het med lite överströdd persilja. Gott till både tupp och kyckling.