En bra ciabatta ska ha hård skorpa och mjukt fint innanmäte. Foto: Thinkstock

Ciabatta – så lyckas du med det goda brödet

3,5 (136 röster)

Bakrecept

Ciabatta – baka det goda italienska brödet själv. Luftigt, knaprig skorpa och lite seg, så ska en riktig ciabatta vara. Servera med parmaskinka, rucola, avokado och tomater. Toppa med balsamicovinäger och rostade pinjenötter.

Ciabatta

3 tim 20 min

Ingredienser
25 g jäst, för matbröd
5 dl vatten, knappt fingervarmt
12 dl vetemjöl special
2 tsk salt
1.5 msk olivolja
0.5 msk strösocker
Till utbakning
130 g durumvetemjöl

Gör så här

Värm vattnet till fingervarmt.
Lös upp jästen i vattnet och bland med övriga ingredienser.
När allt är väl blandat ska degen arbetas kraftigt i maskin i cirka 7 minuter tills den är blank och elastisk. Knådar du för hand så tar det cirka 15 minuter.
Lägg degen i en oljad långpanna och pensla med lite olja. Täck med plastfolie och låt jäsa ungefär 1 timme.
Häll ut durumvetemjölet på bakbordet och stjälp försiktigt upp degen. Strö mjöl på ovansidan också. Dela degen i tio avlånga bitar och lägg över dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk cirka 1,5 timme.
Sätt ugnen på 270 grader och ställ en ugnssäker form med vatten på botten av ugnen.
Ställ in plåten med brödet i mitten av ugnen och sänk värmen till 225 grader. Grädda bröden cirka 20–25 minuter eller tills det fått fin färg.
Lägg bröden på ett galler för att svalna.