Härligt krämig curry med sötpotatis och aubergine.
Härligt krämig curry med sötpotatis och aubergine.

Sötpotatiscurry med kokos och jordnötter

3,4 (5 röster)

Middagstips

Jennie Walldén bjuder på en krämig curry med massor av smak, fyllig kokosmjölk, knapriga jordnötter och len sötpotatis.
– Denna goding är enkel att laga och dessutom vegansk.
Recept ur Jennie Walldéns kokbok ”Wok, ris och nudlar”.

Sötpotatiscurry med kokos och jordnötter

  • Ingredienser

  • 400 g aubergine
  • neutral matolja, att steka i
  • 400 ml kokosmjölk
  • 4 dl vatten
  • 1 dl jordnötssmör, slätt
  • 1 lime, eller mer efter smak
  • 1.5 msk strösocker
  • 700 g sötpotatis
  • 2 msk japansk soja
  • salt
  • 2 dl salta jordnötter
  • 1 dl rostade kokosflagor
  • 1 kruka koriander, endast bladen. använd stjälkarna i currypastan.
  • jasminris, till servering
  • Currypasta

  • 3 röda chilifrukter, mer om du gillar hetta
  • 4 bananschalottenlökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 3 citrongräs, ta bort yttersta lagret
  • koriander, stjälkarna från ovan
  • 1 msk spiskummin
  • 1 tsk kanel, malen
  • 0.5 tsk kryddnejlika, malen
  • 1 tumstor bit ingefära

Gör så här

Av: 

Aftonbladet

Wok, ris, nudlar

Walldén, Jennie

Wok, ris, nudlar

289,00 kr

Läs mer

Till shoppen

LÄS VIDARE

Rendang – indonesisk biffcurry

ÄMNEN I ARTIKELN

Middagstips

Recept

Jennie Walldén – matkreatör

Asiatisk mat

Vegetarisk mat

Vegansk mat

MER OM GODARE

Curry nam nam – gul kycklingcurry

30 min

Krämiga sesamnudlar med honungsskyckling

40 min

Glasnudelsallad med rostbiff och nötter

45 min

Rendang – indonesisk biffcurry

2 h 20 min

Het glasnudelsallad med räkor

35 min

Crispy chili beef

1 h

Vegetarisk gimbap

45 min

Koka ris – så blir det helt perfekt

Five spice – tofu i grönt sällskap

25 min

Pajeon – koreansk pannkaka med salladslök

45 min

Vegobiffar – fem enkla recept

Jennie Walldéns tips på lyxigare snabbnudlar

Se våra mest gillade recept

Mild curry med lökpakora

40 min

5 goda rätter att laga i ugnen

Lax med röd curry och kokosmjölk

10 min

Jennie Walldéns lyxiga snabbnudlar

15 min

Krämig lasagne med aubergine

1 h 30 min

Bönsoppa från Balkan med kryddig korv

1 h 15 min

Bakad potatis med krämig ost och rödkål

1 h 30 min

Supersnabb squashpanna med ricotta och bönor

20 min

Broccolisoppa – barnens nyttiga favoritsoppa

25 min

Snabb sötpotatissoppa med röd curry

30 min

Fiskburgare med krämig räksås

1 h