Choucroute – smakrik korvgryta

Name: Choucroute
Cook time: 2 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 399 g Fläskbog; 500 g fläsksida; 8 lagerblad; 2 tsk Salt; 10 svartpepparkorn; 2 l Vatten; 600 g Potatis; 1 surkålshuvud; 800 g surkål; 500 g Salsicca; 1 knippe bladpersilja; 1 knippe timjan; senap

3,4 (23 röster)

Middagstips

Choucroute är en fransk gryta från Alsace med olika fläskkött och surkål.
– Potatisen kokas för sig och inte direkt i grytan – då suger den inte åt sig av surkålens syra, säger Tareq.
Recept ur Tareq Taylors kokbok Middag i en gryta.

Choucroute

2 tim 20 min

Ingredienser

399 g fläskbog, varmrökt
500 g fläsksida, färsk
8 lagerblad, eller fler efter smak
2 tsk salt
10 svartpepparkorn, hela
2 l vatten
600 g potatis, eller mer
1 surkålshuvud, helt. eller
800 g surkål, på burk
500 g salsicca, av god kvalitet, gärna smaksatt med fänkål
1 knippe bladpersilja
1 knippe timjan
Till servering
senap, fransk

Gör så här

Skär både bog och fläsksida i grova bitar. Lägg köttet i en kastrull tillsammans med lagerblad, salt och peppar. Täck med vatten och koka utan lock tills köttet är mört, i cirka 2 timmar. Fyll på med vatten allteftersom det kokar bort.
Skala och koka under tiden potatisen i en kastrull med lättsaltat vatten i cirka 20 minuter.
Ta upp köttet och sila buljongen. Det ska bli cirka 2 liter buljong.
Lägg surkålen och de hela korvarna i buljongen och låt koka under lock tills korven är färdig, i cirka 10 minuter.
Hacka örterna. Skär bogen i skivor och fläsksidan i mindre bitar. Lägg ner kött och örter i grytan tillsammans med den kokta potatisen och låt allt bli varmt.
Servera med en klick senap.