Aubergine – Paolo Robertos goda gratäng

Gör så här

• Sätt ugnen på 225 grader.
• Skär auberginen i 0,5 centimeter tjocka skivor. Lägg skivorna på en lutande skärbräda, strö över salt och låt stå i cirka 30 minuter, så att den bittra saften rinner ut. Torka av aubergineskivorna lite lätt med hushållspapper.
• Värm upp olivoljan till tomatsåsen i en kastrull. Hacka lök och vitlök och fräs den försiktigt i kastrullen.
• Tillsätt krossade tomater, basilika, salt och socker. Låt puttra under lock på svag värme i 30 minuter.
• Vispa hastigt upp äggen i en stor djup tallrik, och häll upp mjölet i en annan. Vänd först aubergineskivorna i äggvispet och därefter i mjölet. Smörj en ugnsfast form med lite olja, lägg i skivorna och ugnsstek i cirka 10 minuter, vänd skivorna efter halva tiden.
• Varva aubergine, tomatsås, parmesanost och mozzarella i en liten ugnsfast form. Avsluta med tomatsås. Gratinera i ugn i cirka 15 minuter.
• Strö över riven parmesanost och servera tillsammans med exempelvis parmesanpanerad kyckling eller som ensamrätt med en sallad till.