Fryst cheesecake med blåbär

Name: Fryst cheesecake med blåbär
Cook time: 20 min
Yield: 10
Ingredients: 300 g Blåbär, frysta; 1 dl kikärtsspad; 1 tsk pressad citronsaft; 1 dl strösocker; 2 dl vegansk vispgrädde; 150 g vegansk färskost; 200 g digestivekex; 50 g Margarin; blåbär

Bli först med att rösta!

Matsmarta onsdag

Bjud på en enkel och supergod cheesecake med färskost och blåbär. En ljuvlig skapelse som utan tvekan får gästerna att undra om du lurar dem när du säger att den är vegansk.

Recept från boken ”Vegansk hemkunskap” av Gustav Johansson.

Obs! 4 timmar tillkommer för frysning.

Vegansk cheesecake

20 min

Ingredienser

300 g blåbär, frysta
1 dl kikärtsspad
1 tsk pressad citronsaft
1 dl strösocker
2 dl vegansk vispgrädde
150 g vegansk färskost
200 g digestivekex
50 g margarin
blåbär, färska, till garnering

Gör så här

Tina 250 gram blåbär i rumstemperatur eller försiktigt i mikron. Spara 50 gram frysta blåbär till garnering.
Vispa kikärtsspad och 1 tsk citronsaft skummigt med en elvisp eller vältränad handled, det tar några minuter. Blanda ner sockret när det har skummat upp rejält. Vispa intensivt i ytterligare några minuter tills smeten blivit en blank och hård marängsmet (du ska kunna vända bunken upp och ner utan att smeten åker ur).
Vispa vispgrädden fluffig i en annan skål. Droppa ner några droppar citronsaft så tjocknar den lättare.
Blanda färskost och tinade blåbär i en tredje skål tills alla klumpar är borta.
Vänd ner grädden och färskoströran i marängsmeten och vänd varsamt om med en slickepott tills allt blandats.
Krossa kexen till smulor i en påse eller mixa dem i en matberedare. Smält margarinet och blanda med kexen. Tryck ut massan till ett jämnt lager i botten av en stor springform, cirka 25 cm i diameter, och häll därefter över smeten. Smäll försiktigt formen i bordet någon gång så att smeten sätter sig i botten. Strö över 50 gram frysta blåbär. Låt cheesecaken stå i frysen i minst 4 timmar så att den stelnar helt.
Låt stå i rumstemperatur i 20 minuter före servering.