Julkalkon – så blir den saftig och god

Gör så här

• Torka av kalkonen och ta ut påsen med inälvor om det finns en sådan.
• Finhacka örter och tranbär, blanda med rumsvarmt smör, svartpeppar och salt. Lossa försiktigt skinnet från kalkonens bröstfiléer med hjälp av en sked eller med händerna. Tryck in hälften av smöret under skinnet på ena brösthalvan och resten under skinnet på den andra halvan. Se till att det kommer smör även längst in, det går bra att trycka utifrån så att smöret skjuts framåt.
• Halvera clementinerna och tryck in dem inuti kalkonen. Sy ihop med steksnöre, använd en kniv att sticka små hål eller en stor nål. Om du inte syr ihop krymper skinnet och smöret kan inte göra sitt jobb. Lägg kalkonen på en plåt med kanter eller en ugnsfast form.
• Sätt ugnen på högsta temperatur. När den är varm sätter du in kalkonen och sänker värmen till 180 grader. Man brukar räkna med att kalkonen ska vara inne i ugnen cirka 35–40 minuter per kilo, en kalkon på 4 kilo ska vara i ugnen cirka 2,5 timmar. Stick in en köttermometer där bröstet är som tjockast, kalkonen är klar när den är cirka 75 grader.
• Ta ut kalkonen och låt den vila en stund.
• Vinkla kalkonen med hjälp av en stor stekpincett så att skyn rinner ut i ugnsformen. Sila skyn och spara den till såsen.
• Skär bort vingar och lårben vid lederna. Dela i mitten av bröstbenet och frigör filéerna.
• Sås: Koka upp grädde och vatten och smula ner buljongtärningen. Tillsätt balsamvinäger, worcestershiresås och soja. Häll i kalkonskyn, låt såsen småputtra i cirka 10–15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Red av med maizena om såsen är för tunn.
• Servera kalkonen med till exempel kokt potatis, sås, brysselkål och svartvinbärsgelé.