Kolapaj med marängtopp

Gör så här

• Mät upp mjöl och socker i en bunke. Lägg i smöret, skuret i tunna skivor. Nyp ihop till smulig deg. Ringla över vatten eller uppvispat ägg och arbeta ihop till en smidig pajdeg.
• Klä pajformen, cirka 20 centimeter i diameter, med degen och grädda pajskalet tills det är helt genomgräddat, cirka 20–25 minuter.
• Vispa ihop grädde, sirap och socker i en kastrull. Koka upp och sjud tills den tjocknar, till ca 125°. Passa noga så att den inte kokar över och rör om då och då. Låt svalna, men inte stelna, ca 30 minuter. Häll fyllningen i pajskalet och ställ kallt, ca 1 timme eller tills fyllningen har stelnat.
• Vispa vitorna till hårt skum, tillsätt hälften av sockret och vispa smeten blank. Vänd ner resten av sockret i 2 omgångar och vispa ytterligare ca 1 min. Toppa kakan med marängsmeten.
• Bränn av marängen med en brûléebrännare tills den får fin färg,