Middagstips

Dragon- och senapsöverbakad fläskfilé recept

Name: Dragon och senapsöverbakad fläskfilé
Cook time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Husmanskost
Ingredients: 600 g Fläskfilé; 1 msk Dijonsenap; 1 msk grovkornig senap; 2 äggulor; 1 dl olja; 5 g Dragon, färsk; Smör; Salt och peppar; 2 Mat&dryck Rosésallad; 3 dl Rött vin; 3 msk rödvinsvinäger; 3 msk Honung; Smör; Salt och peppar

4 (1 röst)

Thomas Diederichsen vann 2007 Årets Köttkock. Här delar han med sig av sina bästa tips för att tillaga en perfekt och god fläskfilé.

Dragon- och senapsöverbakad fläskfilé

55 min

Ingredienser
600 g fläskfilé, putsad från senor
1 msk dijonsenap
1 msk grovkornig senap
2 äggulor
1 dl olja
5 g dragon, färsk, hackad
smör, och/eller olja till stekning
salt och peppar
Rödvinsbrässerad rosésallad
2 mat&dryck rosésallad
3 dl rött vin
3 msk rödvinsvinäger
3 msk honung
smör, och/eller olja till stekning
salt och peppar

Gör så här

Stek köttet på alla sidor, krydda med salt och peppar.
Baka klart i ugn på 95 grader tills innertemperaturen når 65 grader. Ta ut och låt vila.
Blanda övriga ingredienser, krydda med salt och peppar.
Skiva upp köttet, bred på senapsblandningen och gratinera gyllenbrun i ugn på 200 grader.
Rödvinsbrässerad rosésallad: Strimla salladen och fräs i panna. Tillsätt övriga ingredienser och låt sjuda. Smaka av med salt och peppar.

Av:

Aftonbladet

Så lyckas du med fläskfilén – Thomas bästa tips!

Investera i en bra kökskniv och en rejäl skärbräda. En kvalitetskniv som håller länge kostar cirka 700 kronor.
Använd kötttermometer, så att köttet inte blir torrt. Tycker du om rosa kött är en innertemperatur på 64–65 grader (för fläskfilé) lagom.
Tänk på att det krävs mer kryddblandning om du helsteker en köttbit, än om du steker den uppskivad.
När köttet är färdigstekt: Låt det vila en stund. Då stannar köttsaften inne i köttet.
Vaktar du på vikten: Skär bort fettet efter stekning, inte innan. Då får köttet mer smak.