Blomkålssoppa – med ett orientalisk sting

Gör så här

• OBS! Cashewgrädden görs dagen innan eller på morgonen. Blötlägg cashewnötter i kallt vatten ca 8 timmar. Häll av blötläggningsvattnet och skölj nötterna i nytt vatten. Mixa dem tillsammans med lite vatten och salt, det ska bli en len yoghurtlik konsistens.
• Dela blomkålen i små buketter. Blanda kryddorna. Blanda hälften av blomkålen med hälften av kryddorna, en skvätt olivolja och en nypa salt. Lägg buketterna på en plåt och rosta i 15 minuter.
• Finhacka lök, selleri och morot. Fräs i 2 msk olivolja i en gryta 2–3 minuter. Häll på resten av kryddblandningen och fräs på låg värme i 5 minuter under omrörning.
• Rör ner blomkålen som inte är i ugnen, häll på buljongen och koka på svag värme i 15 minuter. Mixa soppan med stavmixer, häll på mer vatten om konsistensen är för tjock. Runda av med cashewgrädden och smaka av med pressad citron och salt. Blanda i den rostade blomkålen och persiljan.
• Garnera soppan med pumpakärnor och hackad timjan.