Förvirring om murklor på menyn – giftiga eller ej?

Kerstin Nilsson

helskärm

Årets Nobelmeny utlöste panik bland landets svampkonsulenter.

I huvudrätten ingick ”murkla” – men vilken sorts murkla?

Var det toppmurkla – eller den giftiga stenmurklan, som Livsmedelsverket numera avråder från att äta.

På Nobelbanketten i Blå hallen serverades ”svensk hjort färserad med murkla och salvia” till varmrätt åt de 1 300 gästerna.

Formuleringen, bara ”murkla”, har orsakat förvirring hos många svampkännare, bland annat har många av landets svampkonsulenter reagerat på sociala medier – och frågat vilken sorts murkla som serverats.

Var det den ofarliga toppmurklan, ”morille” på köksfranska – eller den giftiga stenmurklan, ”morille brune”, som serverades?

Aftonbladet har svaret:

Det var – turligt nog – toppmurkla.

Stenmurklor ska man nämligen inte äta.

Förr ansågs stenmurklan som en delikatess som man gärna åt till fest, efter att ha kokat av den i två eller tre omgångar vatten, men numera betraktas den som giftsvamp.

Såväl giftinformationscentralen som Livsmedelsverket varnar och avråder numera från att äta stenmurkla.

”Stenmurklan innehåller gyrometrin, som påverkar levern, centrala nervsystemet och orsakar cancer i djurförsök. Det kan också påverka fortplantningen.” skriver Livsmedelsverket på sin hemsida.

Många har menat att gifterna försvinner när man förväller eller torkar svampen, men en del av gifterna finns ändå kvar.

Man kan till och med bli sjuk vid spisen när man kokar av den.

Livsmedelsverket avråder från att äta stenmurkla, både på grund av den akuta förgiftningsrisken men också då gifterna visat sig ha negativa hälsoeffekter på lång sikt.

Stenmurkla får säljas, men endast om den förvällts enligt vedertagna metoder, med förvällning i flera olika steg. För kockar som ofta kokar stuvning eller sås från färska eller torkade murklor kan ångan vara ett arbetsmiljöproblem.

Symtomen på förgiftning kommer oftast efter 5 - 8 timmar.

Den som har ätit stenmurkla kan bli illamående, få magont, kräkningar och diarré.

Även symtom från nervsystemet kan förekomma såsom yrsel, matthet och dubbelseende. I allvarliga fall kan sönderfall av röda blodkroppar, lever- och njurskador tillstöta, skriver giftinformationscentralen på sin hemsida.

Förgiftningens förlopp är oftast godartat men kan kräva observation och behandling på sjukhus.