Laga Peders mat

Recept och pastatips

Recept: Per Lamm

Foto: Stefan Mattsson och Ceen Wahren

Peders pasta med räkor i vitvinssås

helskärm

Pinjenötter är dyrt men gott och nyttigt. Italiens alla ekorrar kan ju inte ha fel.

Sillmacka från Sturehof

Som en somrig sillsallad.

4 mackor

Tid: 25 min

1 burk matjessill

2 ägg

1 rödlök

Massor av hackad dill

1 äpple

2 dl crème fraiche

1 burk röd stenbitsrom

Salt

Vitpeppar

4 skivor spisbröd

Gör så här:

1. Skär sillen i bitar. Låt den gärna dra i lite mjölk över natten så blir den mildare.

2. Hårdkoka äggen. Hacka dem sedan grovt.

3. Skala och hacka löken.

4. Hacka dillen.

5. Skala, kärna ur och tärna äpplet.

6. Rör ihop sillbitarna, äggen, löken, dillen, äpplet, crème fraichen och rommen i en skål. Smaka av med salt och peppar.

7. Lägg upp röran på hårda mackor och garnera med dillkvist.

New York-kyckling alias fladdermuslåda

4 portioner

Tid: 2 timmar

1 kg kyckling, delad i mindre bitar (vingar är bra)

4 portioner couscous

1 tsk gurkmeja

Såsen:

1 dl majonnäs

1 dl ketchup

1 dl dijonsenap

1 dl persikomarmelad

3 msk Blå band löksoppemix eller 1 näve rostad lök

Vitpeppar

Salt

Gör så här:

1. Värm ugnen till 150 grader.

2. Blanda alla ingredienserna till såsen i en stor bunke. Vänd ner kycklingbitarna. De ska bli riktigt kletiga.

3. Lägg över kycklingbitarna i en ugnssäker form och baka 1,5–2 timmar i ugnen. Sötman i såsen gör att det blir som knäck.

4. Koka couscousen enligt anvisningarna på paketet men ha i gurkmejan så blir det vacker gult.

Peders sillspecial

1 portion

Tid: 15 minuter

Den är rätt lik Sturehofsmackan. Man ska ha en kall öl till, det är är riktigt gubbkäk.

1 matjesfilé (låt den gärna dra i lite mjölk över natten så blir den mildare)

3 cl calvados

1 ägg

1/2 lök

2–3 kokta potatisar

1 dl gräddfil

Gör så här:

1. Skär sillen i bitar och droppa över calvadosen.

2. Hårdkoka ägget och skär i klyftor.

3. Skala och hacka löken.

4. Skär potatisen i skivor.

5. Lägg upp allt på tallrik eller en macka och ringla gräddfil över.

Peders bästa pastatips

Salta rejält i pastavattnet. Det ska vara som i havet.

Det brukar vara svårt att dosera pasta. Jag brukar använda knepet ”en bunt stor som en enkrona per person”. Vill man vara italiensk tar man ett 2-euromynt.

Svart pasta kan vara snyggt. Den är färgad med bläckfiskbläck. Känns på doften. Man kan färga vanlig vit spagetti med röd karamellfärg. Ser ut som skära daggmaskar. Ungarna tyckte det var kul.

Om du ska ha rödlök i såsen så hacka inte för smått. Skiva helst, annars läcker löken färg och allt blir blålila.

Blanda gärna både texturer – något knaprigt som pinjenötter till mjuk pasta – och färger – svart pasta till ljus sås med skära räkor.