Mat & Dryck

Matsmarta onsdag

Varje vecka är det onsdag. Men inte vilken onsdag som helst. Det är Matsmarta onsdag! Genom kunskap, härliga tips och recept vill vi, Aftonbladet, inspirera dig och hela svenska folket att äta lite klimatsmartare. Och man måste ju börja någonstans – så varför inte en dag i veckan? 

Så enkelt blir du en vardagsvegetarian

▸ Vego hela veckan! Matskribenten Ylva Bergqvist bjuder på superpasta och kebabtallrik

Saffransrisotto med ljumma tomater och krispig fänkål

30 min

▸ ”Det är gästerna som ska vänta på risotton och inte tvärtom”

Kebabtallrik med tahinimajonnäs

30 min

▸ Mycket grönt och en kebabsås så god att man gärna slickar skålen

Superenkel pasta som ger hopp om våren

30 min

▸ ”En superenkel pastarätt som ger hopp om våren mitt i smällkallaste vintern.

Plättar med salladslök och kimchimajonnäs

30 min

▸ Krispiga koreanska plättar blir till en hel middagsrätt om man lägger till något grönt tillbehör.

Friterad gnocchi i kanelsocker med chocotahini

30 min

▸ Nästan som churros fast mycket enklare att göra

Tänk om, tänk nytt

▸ Kommunal mat – bok med klimatsmarta recept

Lillebyns laxlåda

40 min

▸ Lillebyns laxlåda. Mumsig låda med dillstuvad lax. Receptet kommer från Lillebyskolan i Göteborg.

Pankopanerad rotselleri med brynt hollandaise

30 min

▸ Pankopanerad rotselleri med brynt hollandaise. Läckert frasig panering på skivor av rotselleri.

Kycklingsoppa med rotfrukter, purjolök och paprika

30 min

▸ Kycklingsoppa med rotfrukter, purjolök och paprika. Kost omsorg i Kalmar står för den här krämiga kycklingsoppan.

Rödbetsburgare med brynt lökdressing

45 min

▸ Rödbetsburgare med brynt lökdressing. Läckert röda burgare med smakrik dressing.

Kålpudding med sojafärs

45 min

▸ Kålpudding med sojafärs. Klassisk rätt i vegetarisk tappning. Recept från äldreboendet Kärråkra i Eslöv.

Mattrenden alla pratar om: Rester!

▸ Aftonbladets matskribent Jon Hansson summerar 2020 och blickar framåt

”Kolla i kylen – minst en sak visar vägen till dagens middag”

▸ Zero-waste-författaren om konsten att använda spill, spad och kanter

Tumtryckta potatisar med bbq-sås

▸ Kokt potatis borde förvaras i kassaskåp, så värdefulla är de och får under inga omständigheter gå i soporna.

Krämig pasta med ädelost

30 min

▸ Här kan du använda överbliven julskinka i stället för salsiccia. Servera gärna med rucola eller spenat.

Kanderade apelsin eller grapefruktskal

2 h

▸ Mandariner, apelsiner, citroner och lime vill som så många andra frukter inte ligga och vara vackra i fruktskålen.

Niklas Ekstedt: Det är en stor wow-upptäckt

▸ Vetenskapsjournalisten Henrik Ennart och stjärnkocken Niklas Ekstedt har skrivit en bok om världens bästa mat

Fänkålssallad med hasselnötter och smörstekta syrliga äpplen

45 min

▸ Fänkålsdillen har en ännu tydligare ton av anis och är också jättegod att grava lax med.

Ris à la Malta med päron, mögelost och valnötter

20 min

▸ Det låter helt galet men är otroligt gott. Ät som mellis eller varför inte som dessert.

Endive, brysselkål och morötter med morotskräm

50 min

▸ Sött och beskt i en perfekt balans. Här bildar smakerna ett helt fyrverkeri.

Ugnsbakad spetskål och sötpotatis med chili- och ingefärsdressing

1 h

▸ Baka spetskålen i ugn. Enkelt recept med mängder av härliga smaker.

Kokta pärlgryn med svamp, parmesan och grönsakscrudité

1 h

▸ Pärlgryn är ett gott och roligt alternativ till couscous, bulgur eller matvete.

Mikael hade 150 ton grönkål – startade kålrusning: "Otroligt"

▸ När julborden ställdes in stod Mikael Jidenholm med 150 ton osåld grönkål. Det blev startskottet för en hel grönkålsrörelse.

Malin Mendels indiska mat

▸ Utrikeskorrespondenten Malin Mendel bor både i Sverige och Indien och har samlat sina bästa recept i sin nya kokbok.

De drog dit pepparn växer för bättre smak

▸ ”Vi kan laga fler rätter nu med de här smakrika kryddorna”