Mat & dryck

Helgtipset: Prova 'gryta extraordinär'

4,3 (4 röster)

Grytsäsongen må vara nästan slut, men vädret ser ut att bli ostadigt i helgen – så ett sista långkok hinns nog med. Varför inte testa denna extraordinära grytan på kycklinglårfilé med jordärtskockor och vitt portvin.

En gryta är egentligen aldrig fel, men utan att överdriva är det kanske framförallt under den mörkare delen av året som grytan hör hemma.

Dock ska man inte vara allt för dogmatisk och här kommer ett recept på en kycklinggryta utöver det vanliga. Receptet är från Aftonbladet Mat&Vins marsnummer.

Gryta på kycklinglårfilé med jordärtskockor och vitt portvin

1 tim

Ingredienser
200 g bacon
700 g kycklinglårfiléer
12 steklökar, små
300 g jordärtskockor
2 vitlöksklyftor
margarin eller smör att steka i
salt och peppar
2 dl vatten
1.5 dl portvin, vitt
0.5 dl bladpersilja, finhackad
Rotsellerimos
600 g mjölig potatis
500 g rotselleri
2 msk margarin eller smör
1 dl vispgrädde
salt och peppar

Gör så här

Linda en baconskiva runt varje kycklinglårfilé och fäst den med tandpetare.
Skala steklökarna och jordärtskockorna. Skär jordärtskockorna i tunna skivor. Fräs lök, jordärtskockor och pressade vitlöksklyftor i margarin eller smör i en stekpanna. Fräs lite i taget och lägg över det i en gryta allteftersom.
Stek kycklinglårfiléerna så att de får färg. Salta och peppra och åt sidan.
Vispa ur stekpannan med vattnet och häll skyn över grönsakerna i grytan. Rör ner portvinet och låt grytan koka under lock i 10 minuter.
Tillsätt kycklinglårfiléerna i grytan och koka i ytterligare 10–15 minuter. Smaka av med salt och strö på finhackad bladpersilja.
Skala potatis och rotselleri, dela potatisen en gång och skär rotsellerin i bitar.
Koka potatis och rotselleri i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet och tillsätt margarin eller smör, vispgrädde, salt och peppar. Kör till mos med hjälp av en elvisp. Servera kycklinggrytan med sellerimos och kokta morötter.

Av:

Felix Björklund